Le domaine Pacaud fut une immense révélation pour moi lors du dernier salon Millésime Bio ! Il s'agit une petite exploitation bio de 12 hectares nichée en bordure de la Bourgogne sud entre Mâconnais et Beaujolais et tenue par deux frangins : Julien et Sébastien.
Déjà l'année dernière, je vous avais présenté cette cuvée Le Clos de Rochenoire qui avait été un énorme coup de cœur pour moi !
Au nez, millésime 2024 oblige, c'est tout sur la fraîcheur et ça pète sur les notes céréalières ++ avec notamment l'orge, le blé doré et le pop-corn. On retrouvera aussi des notes florales (on se croirait presque dans un champ de fleurs blanches façon pub pour de la lessive de printemps) ainsi que les fruits à chaires blanches.
Au palais, c'est un 100% Chardonnay salivant et qui est porté par une belle acidité minérale. Ses amers finement salins et iodés conférent de la dimension à sa finale. Ses jolies notes de poivre gris à l'ouverture m'ont conquises.
Un vrai vin de gastronomie, j'ADORE ! 🤩
Attention, je n'en ai pas pris énormément.
- 1 : je n'en ai pas eu autant que je le voulais.
- 2 : c'est une appellation Beaujolais blanc, or sur internet, l'appellation fait pour beaucoup.
- 3 : c'est un vin non filtré, non collé et sans sulfites ajoutés. Un vin plutôt "nature" donc, ce qui, je le sais, en rebutera certains. Tant mieux ! Ca en fera plus pour les autres. 😁
Une pépite que je vous dis cette quille !
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool :
Élevage : Sur lies de 9 mois en cuve béton.
Garde : 3 à 5 ans (2027 à 2029).
Cuvée certifiée bio 🌿