Le domaine Pacaud fut une immense révélation pour moi lors du dernier salon Millésime Bio ! Il s'agit une petite exploitation bio de 12 hectares nichée en bordure de la Bourgogne sud entre Mâconnais et Beaujolais et tenue par deux frangins : Julien et Sébastien.
J'ai été bluffé par le niveau de leur gamme et pour Noël j'ai décidé de vous présenter leur cuvée Les Près Bâtards Blanc 2022, qui est leur Saint-Véran d'élite issue de vieilles vignes de 50 ans d'âge implantées dans des coteaux vertigineux !
N'en ayant pris que 36 bouteilles, je vous copie/colle la description issue de leur site :
"Les vignes de 50 ans sont sur les coteaux de l’Arlois, à Chasselas, sur une faille entre 2 terroirs, l'un argilo calcaire, l'autre gréseux. Cette situation particulière et l’âge des vignes se retrouvent dans la dégustation.
Nez : Puissant et précis avec des notes d’agrumes de fruits exotiques et un léger toasté.
Bouche : Très gourmande et croquante ; belle minéralité et complexité aromatique de fruits mûrs à chair jaune ; très grande longueur en bouche, révélant de subtiles touches amères et de délicates notes grillées en fin de bouche."
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool :
Élevage : Sur lies en fûts de chênes de 500 L pendant 12 mois puis 10 mois en cuve sur lies après assemblage.
Garde : 8 à 12 ans (2030 à 2034).
Cuvée certifiée bio 🌿