Le domaine Pacaud fut une immense révélation pour moi lors du dernier salon Millésime Bio ! Il s'agit une petite exploitation bio de 12 hectares nichée en bordure de la Bourgogne sud entre Mâconnais et Beaujolais et tenue par deux frangins : Julien et Sébastien.
J'ai été bluffé par le niveau de leur gamme et pour Noël j'ai décidé de vous présenter leur cuvée "Aux Faux" 2023 qui remplace la cuvée "Terroir de Chasselas" 2022 que je vous avais présenté l'année dernière.
Au nez, vous découvrirez un bouquet dominé par les agrumes citronnés, les fleurs blanches ++, le pain grillé, le beurré/toasté, l'amande ainsi que de miel d’acacia.
En bouche, c'est un chardonnay rond et soyeux et à la matière d'une fine sucrosité. Cependant, son acidité pure lui confère un éclat salin que j'ai adoré ! Enfin son juste élevage en barriques de plusieurs vins apporte une superbe persistance à sa finale salivante.
Oui, clairement pour l'appellation Saint-Véran on est dans la tranche haute niveau tarif. Mais d'une, dans cette AOC les vignerons en bios sont très rares. Et de deux, quand je vois le niveau, je me dis que cette cuvée n'a pas à rougir face à nombre de vins blancs de la Côte de Beaune.
Je vous laisse aller consulter les tarifs d'un Saint-Aubin en bio d'un petit vigneron et après on en reparle. 😉
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool :
Élevage : Sur lies fines en fûts de chêne (de 4 à 6 vins) de 500 L pendant 10 mois pour 40 %, le reste en assemblage cuves béton et inox.
Garde : 5 à 7 ans (2028 à 2030).
Cuvée certifiée bio 🌿