Je vous avais déjà présenté le génial Domaine de l'Envol lors de la Foire aux Vins de Septembre 2022. Domaine familial et volontaire arrivé 2ème au Concours Vignerons et Terroirs d'Avenir 2018, ils produisent des vins au rapport prix/plaisir proprement exceptionnel. Lors de ma dernière visite, j'ai eu un coup de cœur pour deux de leurs cuvées. Ne pouvant choisir, j'ai donc décidé de vous présenter les deux !
Leur cuvée Symbiose 100% Pinot Noir s'ouvrira sur des notes d'orange amère, de cerise rouge finement acidulée et de végétal noble.
En bouche, c'est superbe de fraîcheur et avec beaucoup de droiture. La matière est juteuse et finement structurée. On retrouvera là encore des notes d'orange sanguine amère ainsi que de poivre rose. La finale pur et digeste délivrera de petits fruits rouges dans un style aérien.
Assemblage : 100% Pinot Noir.
Degré d'alcool : 12%.
Garde : 3 à 8 ans (2026 à 2031)
Cuvée certifiée bio 🌿
🚨Cette cuvée est labellisée Demeter, un label de biodynamie. La biodynamie est issue de l’anthroposophie. Une croyance en laquelle les vigneron(ne)s ont fait le choix de croire. Ce n’est pas mon cas puisque aucune étude scientifique n'a prouvé l'efficacité de celle-ci. J’apprécie simplement cette pépite pour ce qu’elle est soit un vin qui m’a suffisamment marqué (sur les 2000 que je goûte par an environ) pour vous le proposer. 😊🚨