Le domaine Pacaud fut une immense révélation pour moi lors du dernier salon Millésime Bio ! Il s'agit une petite exploitation bio de 12 hectares nichée en bordure de la Bourgogne sud entre Mâconnais et Beaujolais et tenue par deux frangins : Julien et Sébastien.
J'ai été bluffé par le niveau de leur gamme et j'ai décidé de leur prendre quelques quilles de leur cuvée Monsieur Jacques.
La différence par rapport à mon chouchou qu'est le clos de Rochenoire ? Beaucoup plus d'agrumes et de salinité. Oui, il y'a toujours cette pointe de blé doré et ce fond de fruits à chairs blanches mais ici, on est sur encore plus de salinité ++ et de craie.
Au palais, c'est un vrai vin de structure. Au point que je pensais même qu'il avait connu un élevage en barriques du fait de sa fine astringence et de ses notes de petites noisettes toastées. Mais même pas ! Élevage sur lies fines de 9 mois en cuve inox et béton.
Pour les curieux et curieuses qui veulent découvrir un chardonnay plein et structuré tout en gardant de l'équilibre et de l'acidité.
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool : 13%.
Élevage : Sur lies fines de 9 mois en cuve inox et béton.
Garde : 3 ans (2026).
Cuvée certifiée bio 🌿