Jeune vigneron à la tête de 15 hectares menés en bio, Benoît AYMARD s'est notamment fait connaître grâce au concours Vignerons et Terroirs d’Avenir où son approche bourguignonne des Malbec de Cahors lui a permis de décrocher la 3ème place.
Je vous présente son Cahors 2020, qui, à l'instant T, est parfaitement en place !
Au nez, j'y ai découvert un bouquet profond aux notes de fruits noirs, de curcuma ++, de ronce, de violette ou encore d'épices douces.
Sa bouche dense, mais sans excès d'opulence, est veloutée et délivrera des tanins tout en droiture et en tension (mais sans trop d'astringence). Un modèle d'équilibre en somme.
Bref, vous l'aurez compris, à la dégustation, j'ai beaucoup, beaucoup aimé !
Assemblage : 100% Malbec.
Degré d'alcool : 14.5%.
Élevage : 20 mois, en barriques de 400L.
Garde : 5 ans à 10 ans (2025 à 2030).