Jeune Belge installé dans le cru d'Hermonville au nord de la Champagne, Maxime Ullens réalise des prouesses au Domaine de Marzilly. Vigneron jusqu'au-boutiste et orfèvre passionné, il s'est donné les moyens de réaliser un grand champagne de gastronomie : vignes menées en bio, pressurage traditionnel, fûts historiques champenois de 205 litres élaborés à partir de ses propres chênes... Rien n'est laissé au hasard !
Le résultat ? Un Champagne Brut dans un style moderne avec beaucoup de corps et de matière qui délivrera un bouquet complexe aux notes de fruits à chairs jaunes, de levures boulangères++, de craie+, de miel d'acacia, de fleurs blanches, de champignons de Paris ou encore de fumé/toasté. C'est un immense coup de cœur ❤️ et un plaisir indéniable pour moi que de vous présenter ce nouveau talent de Champagne qui vinifie seulement 4 petits hectares !
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Pour la sortie de l'épisode c'est le lot 02 (ou la 2ème mise en bouteille de son Brut non millésimé si vous préférez) que je vous avais présenté. Nous sommes passés au lot 12 maintenant. En bouche, j'ai beaucoup aimé ses bulles fines et crémeuses ainsi que son équilibre entre gourmandise, droiture et rondeur.
Assemblage : 80% Pinot Meunier, 20% Chardonnay.
Degré d'alcool : 12,5%.
Tirage : Mars 2022.
Dégorgement : Avril 2025.
Dosage : 2,7 g/l (extra brut).