Jeune Belge installé dans le cru d'Hermonville au nord de la Champagne, Maxime Ullens réalise des prouesses au Domaine de Marzilly. Vigneron jusqu'au-boutiste et orfèvre passionné, il s'est donné les moyens de réaliser un grand champagne de gastronomie : vignes menées en bio, pressurage traditionnel, fûts historiques champenois de 205 litres élaborés à partir de ses propres chênes... Rien n'est laissé au hasard !
Je suis très heureux de vous présenter sa nouvelle cuvée H 2022 ! Un Champagne d'élite, issu de l'unique cru d'Hermonville, 100% Bio 🌿 (ce qui reste encore malheureusement trop rare dans cette région) et avec un dosage de 0 g/l ! L'idée étant ici de laisser parler le terroir et le Pinot Meunier.
N'en ayant pris que 12 bouteilles (dont deux sont réservées pour la cave de bibi), je ne peux que m'appuyer sur mes notes de dégustations de salon. Mais je vous dirais que c'est un nez pur et traçant qui délivrera d'intenses notes de fruits du vergers, de craie ++.
Au palais c'est ciselé, minéral, vibrant et époustouflant de pureté tout en gardant cette pointe vineuse si propre au style de Maxime.
Un immense champagne d’auteur. Un vrai.
Assemblage : 100% Pinot Meunier.
Élevage : 11 mois sur lies fines en fûts de chêne.
Degré d'alcool : 12,5%.
Tirage : Février 2024.
Dégorgement : Août 2025.
Dosage : 2.,5g/L (Extra-Brut).