Le domaine Pacaud fut une immense révélation pour moi lors du dernier salon Millésime Bio ! Il s'agit d'une petite exploitation bio de 14 hectares, nichée en bordure de la Bourgogne du Sud, entre Mâconnais et Beaujolais, et tenue par deux frangins : Julien et Sébastien.
J'ai été bluffé par leur nouvelle et très rare cuvée de Mâcon Solutré-Pouilly. Un vin d'appellation Mâcon, mais né sur la commune de Solutré-Pouilly célèbre pour ses grands terroirs de Pouilly-Fuissé. Avec des vignes exposées plein Ouest et qui toisent l'emblématique Roche de Solutré.
Sorti grand vainqueur de ma dernière dégustation au domaine et véritable coup de cœur pour moi ❤️.
Il dévoilera un nez délicat porté par de juteuses et appétantes notes de citron vert ++. Ensuite, les fruits jaunes (pêche, abricot), les fleurs blanches, les agrumes ou encore la pivoine se dévoilent.
Un nez très très engageant mais ce qui m'a vraiment charmé, c'est sa structure. 😍 On est sur un tel équilibre entre une densité d'amers et la fraîcheur éclatante de l'acidité que j'en suis resté bouché bée. Et avec l'ouverture et quelques degrés en plus, le soyeux de sa matière se dévoile. Son alcool de 12,5% reste parfaitement maîtrisée malgré un millésime chaud (merci l'exposition Ouest). La fin de bouche est persistante et sur de légères notes de poivre blanc et de petits amers.
Quelle réussite pour une première !
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool : 12,5%
Élevage : Sur lies fines en fûts de chêne (de 4 à 6 vins) de 500 L pendant 10 mois. Cuvée non collée et non filtrée.
Garde : 5 à 7 ans (2030 à 2032).
Cuvée certifiée bio 🌿
Bouteille retouchée par IA. 📷