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L'Étable des Vins (anciennement connue sous le nom du Domaine Aimé Blouzard), c'est ma dernière révélation des rencontres Bios organisées dans le cadre des grands jours de Bourgogne. À sa tête, Rémi & Sarah Desmaris.
Au cœur du village de Péronne, et, collé à l'ouest de l'appellation Viré-Clessé. Ils exploitent 12 petits hectares menés tout en agriculture biologique et avec même une incursion vers l'agroécologie.
J'ai vraiment été séduit par le niveau des vins et je suis donc très heureux de vous présenter deux cuvées aux profils vraiment très distincts ! On commence donc par ce Mâcon-Villages 2023.
Au nez, d'emblée, on sent qu'on est sur un blanc d'une opulence certaine. Ça pète sur des notes de beurres fondues à la poêle +++. Mais si vous savez ! Quand vous cuisinez au beurre et qu'une fois fondu ils commencent doucement à toasté. Et bien c'est exactement ce que j'ai ressenti. Alors que pourtant, point d'élevage barriques sur cette cuvée.
Mais on retrouvera aussi des notes de fumée, de fruits jaunes (abricot) voir même d'une pointe lactique.
En bouche, le palais est dans le prolongement du nez. Par là j'entends que c'est ample et rond. Et toujours avec cette matière grasse aux notes beurrées, mais avec une certaine salinité qui vient resserrer la bouche et apporter de la droiture.
Un vrai blanc de gastronomie qui viendra sublimer une cuisine de terroir bien française.
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool : 13%.
Élevage : 15 mois en cuve inox sur lies fines.
Garde : 3 à 7 ans (2026 à 2030).
Cuvée certifiée bio 🌿