Le Domaine du Pélican, c'est tout simplement l'une de mes plus grandes claques à l'aveugle ! En effet, j'avais eu le plaisir de découvrir la table du mythique restaurant lyonnais 2⭐ La Mère Brazier. Comme je suis un garçon bien éduqué, j'avais pris l'accord mets et vins, qui était d'un très haut niveau. Et sur un service en 7 plats, le grand vainqueur pour moi avait été cet accord : « Saint-Jacques en cressonnette, wasabi, huile aux herbes et condiments acidulés + Chardonnay Blanc Sec 2020 du Domaine du Pélican ».
Ainsi commençait mon histoire d'amour avec le domaine. Alors, je n'ai malheureusement pas le millésime 2020 à vous proposer, rupture de stock oblige. Par contre, j'ai le plaisir de vous présenter leur millésime 2023. Une année qui compte parmi les plus belles de la décennie.
Du Chardonnay, je pense que vous en avez dégusté très souvent. Mais des Chardonnays issus des sols marneux du Jura, avec une grosse prédominance de calcaire, je ne sais pas si vous avez déjà eu l'occasion d'en goûter !
Au nez, dès l'ouverture, on part sur la noisette torréfiée et la fumée blanche. Je pense, pour être franc, que le vin est encore jeune et qu'il doit encore un peu encaisser son élevage. C'est riche mais avec un peu d'ouverture, ça s'ouvrira aussi sur les fleurs blanches et les fruits jaunes, notamment la banane. En se réchauffant, une pointe beurrée se dévoile.
En bouche, on retrouvera cette densité de noisette torréfiée /de fumée, mais surtout, et c'est cela qui prédomine : l'éclat salin ! Je pense très honnêtement que j'ai rarement goûté un Chardonnay qui exacerbait autant cette dimension saline portée par des embruns marins amers. Je n'irais pas jusqu'à dire qu'on boit la tasse, mais pas loin !
Même si à l'instant T, je trouve que le nez est encore un peu trop massivement porté sur les notes d'élevage, je le vois vraiment comme un immense blanc de garde. Okay, l'élevage a encore besoin de s'intégrer. Mais son acidité et son tranchant son tel, que je me dis qu'avec de la patience, ça peut être un truc fou à ouvrir dans 15/20 ans.
Misez sur le potentiel.
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool : 13,5%.
Élevage : 12 mois pour deux tiers en fûts, un tiers en foudre.
Garde : 12 à 20 ans (2035 à 2043).
🚨Cette cuvée se revendique en biodynamie. La biodynamie est issue de l’anthroposophie. Une croyance en laquelle les vigneron(ne)s ont fait le choix de croire. Ce n’est pas mon cas puisque aucune étude scientifique n'a prouvé l'efficacité de celle-ci. J’apprécie simplement cette pépite pour ce qu’elle est soit un vin qui m’a suffisamment marqué (sur les 2000 que je goûte par an environ) pour vous le proposer. 😊🚨