Le Domaine du Pélican, c'est tout simplement l'une de mes plus grandes claques à l'aveugle ! En effet, j'avais eu le plaisir de découvrir la table du mythique restaurant lyonnais 2⭐ de La Mère Brazier. Comme je suis un garçon bien éduqué, j'avais pris l'accord mets et vins, qui était d'un très beau niveau. Et sur un service en 7 plats, le grand vainqueur pour moi avait été cet accord : « Saint-Jacques en cressonnette, wasabi, huile aux herbes et condiments acidulés + Chardonnay Blanc Sec 2020 du Domaine du Pélican ».
Ainsi commençait mon histoire d'amour avec le domaine. Je n'ai pris que 2 bouteilles de leur "nouveauté", qu'est leur toute première cuvée de vin jaune. Ainsi je vous copie/colle les notes de dégustation issue de leur site :
"Premier Vin Jaune du Domaine initié en 2016, cette cuvée oxydative emblématique du Jura présente une grande complexité et une longue garde."
Attention, s'agissant d'un vin jaune, on est sur le format traditionnel du Clavelin soit du 62 Cl.
Assemblage : 100% Savagnin.
Degré d'alcool :
Élevage : Entonnage au printemps suivant la vendange, puis élevage pendant six ans et trois mois environ dans une cave spéciale permettant ventilation et écarts de températures. Aucun ouillage pendant toute la durée d'élevage.
Garde : Infinie (ou presque). Vous serez morts qu'il pourra toujours être bu.
🚨Cette cuvée se revendique en biodynamie. La biodynamie est issue de l’anthroposophie. Une croyance en laquelle les vigneron(ne)s ont fait le choix de croire. Ce n’est pas mon cas puisque aucune étude scientifique n'a prouvé l'efficacité de celle-ci. J’apprécie simplement cette pépite pour ce qu’elle est soit un vin qui m’a suffisamment marqué (sur les 2000 que je goûte par an environ) pour vous le proposer. 😊🚨