Le Domaine d'Édouard, c'est ma dernière révélation Bourgogne de Millésime Bio ! Jeune vigneron installé au sud d'Auxerre à quelques kilomètres à l'ouest de Chablis, Édouard Lepesme cultive une charmante exploitation de 14 hectares qui est certifiée en agriculture biologique.
Je vous présente aujourd'hui sa cuvée Les Collines de Vaux, un 100% chardonnay, Bourgogne oblige. Au bouquet, c'est un nez opulent de pomme mûre, de pêche blanche, de brioche sortie du four ou encore de vanille bourbon. Mais surtout, sa bouche est d'une salinité éclatante et typique de la région. Elle est enrobée dans une matière ample, riche et d'une acidité rafraîchissante. Un grand blanc de Bourgogne !
Assemblage : 100% Chardonnay. A boire dans les 10-15 ans. Domaine certifié bio.