C'est le retour de ma pépite venue du Chablisien ! 💪
Le Domaine d'Édouard fut ma grosse révélation Bourgogne de Millésime Bio 2022 ! Jeune vigneron installé au sud d'Auxerre à quelques kilomètres à l'ouest de Chablis, Édouard Lepesme cultive une charmante exploitation de 14 hectares qui est certifiée en agriculture biologique.
Je vous (re)présente sa cuvée Les Collines de Vaux, que je vous avais déjà proposé sur 'année 2020. Pour ce millésime 2021, j'ai adoré sa bouche superbement saline/iodé et d'une acidité pure et croquante etr qui est portée par une belle pointe amère. A l'ouverture, on retrouvera des notes dominantes de miel de fleurs, de fruits blancs et de poire ainsi qu'une fine pointe de banane.
A l'ouverture, il développera de l'ampleur et vous emmènera sur d'exquises notes de fruits exotiques ainsi que sur une fine pointe de brioche.
Un grand blanc de Bourgogne !
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool : 12%.
Élevage : 18 mois avec 50% de cuves inox et 50% de fûts.
Garde : 8 à 10 ans (2029-2031)
Cuvée certifiée bio 🌿