L’un de mes plus grands coups de cœur all-time du salon Millésime Bio, c’est la cuvée Euziéra du Clos Constantin 😍 Un vin que j’ai découvert grâce à mon pote Maxime Agostini (que vous avez pu découvrir lors du tout premier épisode de Buveurs d’étiquettes) et qui m’a BLU-FFÉ.
Le Clos Constantin, c’est une propriété très récente puisque créée seulement en 2017 par Pierre et Samuel. En même pas une décennie, ils ont réussi à amener le domaine au sommet de la hiérarchie des vins de l’AOC Terrasses du Larzac. Ce qui n’est pas un mince exploit, tant on parle de l’un des terroirs les plus renommés du Languedoc !
À partir de seulement 15 hectares implantés sur la partie extrême sud-est de l’AOP, qui bénéficie de la fraîcheur du Larzac et d’un microclimat entre le versant nord du Pic-Saint-Loup et l’Hérault, où les maturités sont plus tardives, nos deux orfèvres donnent naissance à des vins racés, empreints d’élégance et dotés d’un toucher de bouche aérien.
Pour la toute première fois, je vous présente leur cuvée « canaille » : Polissons. Un vin que le domaine décrit lui-même comme un vin de soif aérien du Languedoc, mais alors put*in… Si tous les vins de soif étaient de ce niveau !
Dès l’ouverture, j’ai été subjugué par un nez jouant dans un registre ultra-fin : orange sanguine, fleurs des champs, framboise, poivre gris.
Au palais, c’est tout en tension, avec une acidité traçante qui lui donne beaucoup de droiture. La bouche est aérienne et portée par une fine matière fruitée tout en velours. Les tanins ont juste ce qu’il faut d’astringence pour accompagner l’ensemble.
Quel canon ! Ne vous arrêtez pas à sa simple appellation Languedoc, ce serait une erreur.
Assemblage : Cinsault, Grenache & Syrah.
Degré d'alcool : 13,5%
Élevage : En cuve béton, 12 mois, non filtré.
Garde : 2 à 5 ans (2027 à 2030)
Cuvée certifiée bio 🌿
🚨Cette cuvée est labellisée Biodyvin, un label de biodynamie. La biodynamie est issue de l’anthroposophie. Une croyance en laquelle les vigneron(ne)s ont fait le choix de croire. Ce n’est pas mon cas puisque aucune étude scientifique n'a prouvé l'efficacité de celle-ci. J’apprécie simplement cette pépite pour ce qu’elle est soit un vin qui m’a suffisamment marqué (sur les 2000 que je goûte par an environ) pour vous le proposer. 😊🚨