L'Étable des Vins (anciennement connue sous le nom du Domaine Aimé Blouzard), c'est ma dernière révélation des rencontres Bios organisées dans le cadre des grands jours de Bourgogne. À sa tête, Rémi & Sarah Desmaris.
Au cœur du village de Péronne, et, collé à l'ouest de l'appellation Viré-Clessé. Ils exploitent 12 petits hectares menés tout en agriculture biologique et avec même une incursion vers l'agroécologie.
J'ai vraiment été séduit par le niveau des vins et je suis donc très heureux de vous présenter deux cuvées aux profils vraiment très distincts ! On enchaîne avec ce Mâcon-Péronne cuvée Les As 2024.
Et alors autant le Mâcon-Villages 2023 tape dans un registre d'opulence avec un côté beurre fondu/toasté hyper prégnant. Autant ici c'est tout l'inverse !
En effet, le nez est dominé par des notes de fin jus de citron vert +++, de menthol + ou encore de craie/de calcaire. Alors oui, après deux grosses heures d'ouverture, les notes beurrées/toastées se révèleront. Mais bien plus discrètement.
En bouche, là encore, c'est l'antithèse du Mâcon-Villages 23 ! C'est gorgé de minéralité. Avec un toucher de bouche traçant et finement astringent. C'est tout sur la tension et la vivacité, avec une matière aérienne, salivante et sur la droiture.
Bref, je pense que cette cuvée est un exercice de style hyper intéressant pour le Mâconnais. C'est un peu dur à décrire, mais je trouve qu'il a une identité vraiment à part. Et que ce profil aérien, finement citronné, salin et salivant est au final assez rare pour la région.
L'as des As en somme. ♠️
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool : 12%.
Garde : 5 à 10 ans (2029 à 2034).
Cuvée certifiée bio 🌿