Le domaine Pacaud fut une immense révélation pour moi lors du dernier salon Millésime Bio ! Il s'agit une petite exploitation bio de 12 hectares nichée en bordure de la Bourgogne sud entre Mâconnais et Beaujolais et tenue par deux frangins : Julien et Sébastien.
J'ai été bluffé par le niveau de leur gamme et pour Noël j'ai décidé de vous présenter leur cuvée Terroir de Chasselas 2022.
Pourquoi je ne vous le présente que maintenant alors que je vous ai déjà présenté en Septembre deux autres cuvées ? Parce que lorsque j'ai mis le nez dans cette cuvée, ma première impression a été : "ouha, on dirait un grand blanc issu de la Côte de Beaune". 🤯 Pour ne rien vous cacher il m'a fait penser à certains grands Saint-Aubin et même à certains Meursault Villages.
Par là j'entends un bouquet opulent dominé par des notes de beurré/toasté et de noisette grillée. S’en suivent des notes de fruits jaunes et de fine amande. Avec de l'ouverture, ce côté opulent laissera place à plus de fraîcheur et à un bouquet profond aux notes d'agrumes citronnés, de fleurs blanches ainsi qu’une fine note de miel d’acacia.
Au palais, c'est un vin soyeux et à la matière flatteuse mais qui gardera de la droiture grâce à un alcool de seulement 13% et cela malgré un été ca-ni-cu-laire. Du vrai travail de vigneron pour avoir éviter cet écueil 👏
Son acidité pure lui confère un éclat salin que j'ai adoré ! Enfin son juste élevage en barriques de plusieurs vins apporte une superbe persistance à sa finale salivante.
Oui, clairement pour l'appellation Saint-Véran on est dans la tranche haute niveau tarif. Mais d'une, dans cette AOC les vignerons en bios sont très rares. Et de deux, quand je vois le niveau, je me dis que cette cuvée n'a pas à rougir face à nombre de vins blancs de la Côte de Beaune.
Je vous laisse aller consulter les tarifs d'un Saint-Aubin en bio d'un petit vigneron et après on en reparle. 😉 Et un Meursault bio je n'en parle même pas...
Assemblage : 100% Chardonnay.
Degré d'alcool : 13%.
Élevage : Sur lies fines en fûts de chêne (de 4 à 6 vins) de 500 L pendant 10 mois pour 40 %, le reste en assemblage cuves béton et inox.
Garde : 5 à 7 ans (2027 à 2029).
Cuvée certifiée bio 🌿