Lors du dernier salon Millésime Bio, un fidèle de Vin'Stache m'avait conseillé d'aller déguster les vins du Domaine Nova Solis. J'ai bien fait de l'écouter car j'ai découvert l'un des plus beaux rapports prix/plaisir de la réputée appellation Terrasses du Larzac !
J'ai notamment pu y rencontrer le très sympathique Romain, l'un des deux fondateurs de ce domaine situé au nord-ouest de Montpellier sur les contreforts du plateau du Larzac.
À la tête de 6 hectares, tous menés en bio, notre couple de vignerons a donné naissance à une cuvée Crépuscule 2021 que j'aime beaucoup. Son nez frais délivrera de superbes notes de cerise noire, de réglisse, de fumé/lardé, de menthe ou encore de chocolat.
Au palais, c'est un vin très juteux, avec une matière éclatante de fraîcheur mais qui garde beaucoup de buvabilité. Les tanins sont fondus et son acidité lui confère un bel équilibre. La finale persistante vous emmènera sur des notes gourmandes et amères de chocolat noir.
Pur Terrasses du Larzac de plaisir, il saura se savourer dès maintenant mais pourra encore vieillir 3/4 ans en cave.
Assemblage : Grenache (45%), Syrah (30%), Carignan (25%).
Domaine certifié en bio. Il pourra vieillir 3/4 ans en cave.